ポルケッタ。

2018/08/10

ポルケッタ。 | 代官山の焚き火イタリアン falo（ファロ）

falòのスペシャリテポルケッタ。

もう2年ちょっと毎日焼いています。

豚肉と、秘伝のスパイスは実は15年位前から自分の中で最高の組み合わせと感じていて、レストランではなかなかこの様な塊で焼いて最高の状態で提供するのは難しくメニューに載せる事ができませんでした。

このスパイスは日本では購入出来ない貴重なスパイスです。

作り方は至ってシンプル。

豚バラ肉に塩とスパイスでマリネして丸く縛ってから焼くだけ。

そんなポルケッタは、やっぱり塊で焼いた方が断然美味しいので、予約状況をみて1日に2回か3回焼き上げています。

一番美味しい状態で食べて欲しいので、時間まで待ってもらうお客様もいれば、来店早々にお出しするお客様もいます。

こんなわがままなfalòのポルケッタ、ぜひに食べに来てください。

思わず笑顔になるかもしれないですよ。

03-6455-0206

https://yoyaku.toreta.in/falo-daikanyama/

#代官山 #代官山ディナー #恵比寿 #渋谷 #イタリアン #炭火焼 #自然派ワイン #ナチュラルワイン #カジュアルイタリア

mondo

自由が丘の住宅街にある隠れ家イタリアン。車道から小径に入り、階段を降りると一軒家の店が現れます。敢えてわかりにくい場所を選んだのは、到着までのワクワク感を楽しんでもらいたいから。そんな期待に膨らむゲストの気持ちに、オーナーシェフの宮木康彦氏が応えます。
ヴィナイオータ

オーナーの太田さんは、日本に自然派ワインを広げた第一人者のひとり。イタリアの生産者さんからの信頼も絶大で、個性的で愛すべきワインを輸入されています。
相模屋本店

明治２２年から、１２５年続く浅草にある老舗の酒屋さん。４代目になる恩田健を中心に、ワインの輸入に力を入れてらっしゃいます。
葡萄酒蔵ゆはら

イタリア、フランスを中心に自然派ワインを『味』を基本にセレクトされていいる問屋さんです。カジュアルであっても飲み疲れしないワインは、falòのラインナップに欠かせません。
ラシーヌ

世界的バイヤーでもある合田さんと、数々のワイン本の翻訳で知られる塚原さん率いるインポーターです。ル・テロワールから始まったこの２人の活動は現在ラシーヌによって引き継がれています。
èVino

イタリアより、個性豊かな造り手達、愉しみあるワインを輸入し紹介して下さるインポーターさん。
トレジャーフロムネイチャー

イタリアのその土地ならではの土着品種や土壌を守りつつ、土地の個性を活かした自然農法によって、造り手の哲学が伝わるワインにこだわるインポーターさん
Leafwine

『リーフワイン』は水出しの為に作られた茶葉の事、ゆっくりと時間を掛けて出来上がるリーフワインは、香の花が咲いている時間が長い事が特徴。温度の変化により味わいと香りが変化しますのでワイングラスでゆっくりと味わって下さい。
ブーランジェリードリアン

フランスの伝統的な製法に学び、薪窯で力強いパンを焼いているブーランジェリーです。シェフ樫村が広島で働いていたときに出会い、いつか自分が店を構えるときがきたらこの店のパンを使おうと決めていました。
福田農園

「王様しいたけ」は、しいたけ本来の生態に合った自然の森に近い環境で栽培されています。うまみがギュッと凝縮されていながら、なおかつ大きく肉厚で風味豊です。
シェフズガーデンエコファームアサノ

レストランを専門に野菜を卸している農場です。シェフからの信頼が厚く、西洋品種など100種類以上栽培されています。野菜のおいしさを再認識させられます。自然の生態系に逆らわないで栽培することの素晴らしさを実感できます。
ジェラテリアアクオリーナ

祐天寺にひっそりと佇む、客足が途絶えることのない人気のジェラート店です。オーナーは国際的なジェラートコンクールで入賞をはたしている茂垣さん。季節のフルーツでジェラートを作るので、行くたびに違うフレーバーを楽しめます。