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2019/02/10

れんこん＠土浦 | 代官山の焚き火イタリアン falo（ファロ）

先日の定休日に、mondoとfaloのスタッフで茨城県土浦市のれんこん農家の武井蓮根農場に行って来ました！

レンコンと言えば、煮物や汁物、すりおろしてお餅にしたりと、好きなメニューが沢山浮かぶ程。。

日本では馴染み深いレンコンですが、ヨーロッパでは見かけない食材の一つかもしれませんね。

収穫の体験では、腰までつかりながら泥を踏み歩きました。

広大な面積全てをその状態で行う手仕事には、ただただ尊敬するばかりでした。

農協などに頼らず、美味しさを求めてレンコンをつくり続けることに誇りを持っている姿勢がとてもかっこよかったです！

その場で振舞って頂いたレンコンのスープ。

すりおろしたレンコンと生姜、ニンニクなどを入れて作ったスープは、雨で冷えた身体にとても沁み入りました。

他にも色んなお料理を、、、どれも瞬殺で無くなるほどの美味しさでした。笑

食材一つ一つを有難く頂きたいと、心から思えた貴重な体験となりました。

さて、雪まじりの三連休ですが、

明日月曜はお席に余裕がございます！

ぜひ！！よろしくお願いいたします。

  • mondo
    自由が丘の住宅街にある隠れ家イタリアン。車道から小径に入り、階段を降りると一軒家の店が現れます。敢えてわかりにくい場所を選んだのは、到着までのワクワク感を楽しんでもらいたいから。そんな期待に膨らむゲストの気持ちに、オーナーシェフの宮木康彦氏が応えます。

  • ヴィナイオータ
    オーナーの太田さんは、日本に自然派ワインを広げた第一人者のひとり。イタリアの生産者さんからの信頼も絶大で、個性的で愛すべきワインを輸入されています。

  • 相模屋本店
    明治２２年から、１２５年続く浅草にある老舗の酒屋さん。４代目になる恩田健を中心に、ワインの輸入に力を入れてらっしゃいます。

  • 葡萄酒蔵ゆはら
    イタリア、フランスを中心に自然派ワインを『味』を基本にセレクトされていいる問屋さんです。カジュアルであっても飲み疲れしないワインは、falòのラインナップに欠かせません。

  • ラシーヌ
    世界的バイヤーでもある合田さんと、数々のワイン本の翻訳で知られる塚原さん率いるインポーターです。ル・テロワールから始まったこの２人の活動は現在ラシーヌによって引き継がれています。

  • èVino
    イタリアより、個性豊かな造り手達、愉しみあるワインを輸入し紹介して下さるインポーターさん。

  • トレジャーフロムネイチャー
    イタリアのその土地ならではの土着品種や土壌を守りつつ、土地の個性を活かした自然農法によって、造り手の哲学が伝わるワインにこだわるインポーターさん

  • Leafwine
    『リーフワイン』は水出しの為に作られた茶葉の事、ゆっくりと時間を掛けて 出来上がるリーフワインは、香の花が咲いている時間が長い事が特徴。 温度の変化により味わいと香りが変化しますので ワイングラスでゆっくりと味わって下さい。

  • ブーランジェリー ドリアン
    フランスの伝統的な製法に学び、薪窯で力強いパンを焼いているブーランジェリーです。シェフ樫村が広島で働いていたときに出会い、いつか自分が店を構えるときがきたらこの店のパンを使おうと決めていました。

  • 福田農園
    「王様しいたけ」は、しいたけ本来の生態に合った自然の森に近い環境で栽培されています。 うまみがギュッと凝縮されていながら、なおかつ大きく肉厚で風味豊です。

  • シェフズガーデン エコファーム アサノ
    レストランを専門に野菜を卸している農場です。シェフからの信頼が厚く、西洋品種など100種類以上栽培されています。野菜のおいしさを再認識させられます。自然の生態系に逆らわないで栽培することの素晴らしさを実感できます。

  • ジェラテリア アクオリーナ
    祐天寺にひっそりと佇む、客足が途絶えることのない人気のジェラート店です。 オーナーは国際的なジェラートコンクールで入賞をはたしている茂垣さん。 季節のフルーツでジェラートを作るので、行くたびに違うフレーバーを楽しめます。